Georges Mercier est né à Carignan en 1902.

Attiré par les missions d'Afrique, il part pour l'Algérie dès 1922. Puis il se rend à Tunis où il apprend la langue arabe.

Il est nommé ensuite responsable de la préfecture apostolique du Sahara qui couvre une superficie de 2 120 000 km2 soit quatre fois la France.

Le 8 décembre 1948, à Reims, Georges Mercier est sacré évêque titulaire de Célérina et vicaire apostolique de Ghardaïa (Sahara).

Tous les ans, celui qui était surnommé affectueusement "Monseigneur Sahara" par ses fidèles parcourt dans un petit avion des milliers de kilomètres pour visiter les 150 oasis de son vicariat.

Il se retire dans les années 1970 dans la maison que les pères blancs possèdent dans le Var.

Une salle paroissiale de Carignan porte son nom.